పాలు యొక్క ఆమ్లత్వం లేదా pH అంటే ఏమిటి?

పాలు యొక్క pH అది యాసిడ్ లేదా బేస్గా పరిగణించబడుతుందో లేదో నిర్ణయిస్తుంది. పాలు కొద్దిగా ఆమ్లంగా లేదా తటస్థ pHకి దగ్గరగా ఉంటుంది. ఆవు పాలను ఎప్పుడు ఉత్పత్తి చేసింది, పాలను ప్రాసెస్ చేయడం మరియు ఎంతకాలం ప్యాక్ చేయబడింది లేదా తెరవబడింది అనే దానిపై ఖచ్చితమైన విలువ ఆధారపడి ఉంటుంది. పాలలోని ఇతర సమ్మేళనాలు బఫరింగ్ ఏజెంట్లుగా పనిచేస్తాయి, తద్వారా పాలను ఇతర రసాయనాలతో కలపడం వల్ల వాటి pH తటస్థ స్థితికి చేరుకుంటుంది.

ఒక గ్లాసు ఆవు పాల యొక్క pH 6.4 నుండి 6.8 వరకు ఉంటుంది. ఆవు నుండి తాజా పాలు సాధారణంగా 6.5 మరియు 6.7 మధ్య pH కలిగి ఉంటాయి. పాల యొక్క pH కాలక్రమేణా మారుతుంది. పాలు పుల్లగా మారినప్పుడు, అది మరింత ఆమ్లంగా మారుతుంది మరియు pH తగ్గుతుంది. పాలలోని బ్యాక్టీరియా చక్కెర లాక్టోస్‌ను లాక్టిక్ యాసిడ్‌గా మార్చడం వల్ల ఇది జరుగుతుంది. ఆవు ఉత్పత్తి చేసే మొదటి పాలలో కొలొస్ట్రమ్ ఉంటుంది, ఇది దాని pH ని తగ్గిస్తుంది. ఆవుకు మాస్టిటిస్ ఉంటే, పాల యొక్క pH ఎక్కువగా ఉంటుంది లేదా ప్రాథమికంగా ఉంటుంది. మొత్తంగా, ఆవిరైన పాలు సాధారణ సంపూర్ణ లేదా చెడిపోయిన పాలు కంటే కొంచెం ఎక్కువ ఆమ్లంగా ఉంటాయి.

పాల యొక్క pH జాతులపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇతర బోవిన్లు మరియు నాన్-బోవిన్ క్షీరదాల నుండి వచ్చే పాలు కూర్పులో మారుతూ ఉంటాయి, కానీ అదే pHని కలిగి ఉంటుంది. కొలొస్ట్రమ్ ఉన్న పాలు తక్కువ pHని కలిగి ఉంటాయి మరియు మాస్టిటిక్ పాలు అన్ని జాతులకు అధిక pHని కలిగి ఉంటాయి.